如果中澳产地证上的开船日期与实际开船日期不一致，您可以采取以下措施：
1. 联系货运代理或船运公司：与他们确认实际的开船日期，并核实是否存在误差或变动。

2. 更新产地证信息：如果确实存在开船日期的误差，您可以联系相关部门或机构，如海关、贸易部门等，提供正确的开船日期，以更新产地证上的信息。

3. 提供证明文件：如果需要证明实际开船日期与产地证上不一致的情况，您可以准备相关的证明文件，如船运公司的运单、提单、船舶进出港口的记录等，以便在需要时提供给相关机构或部门。

4. 寻求帮助：如果您对处理产地证问题不确定，可以咨询的贸易律师或咨询公司，以获取更详细的指导和建议。

请注意，具体的处理方式可能因地区和相关机构的规定而有所不同，建议您根据具体情况进行相应的操作。